廚師的辛勞有如:"寒天飲冰雪!點滴在心頭!"
在阿亮快炒上班的這幾個月我漸漸體會到廚師這個職業艱辛，
彷彿從我學廚的那1刻起就註定離不開廚房了。
廚師是存在危險性質的工作，大约被刀切傷，大约被火燒傷，
大约被熱水熱油燙傷，大约被冷凍食品凍傷，
經常接觸油水久了都會有富貴手的問題，在此奉勸故意學廚的社會新鮮人３思！
廚房的地板溼滑，且要忍受吸許多的油煙，久了對肺會有1定的影響，
乐音，爐火、抽油煙機及機器運轉的聲音，极度熱，雖然現在大部份的廚房都有加裝空調，
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但站在第1線的爐台的人員是感慨不到的，
岂论多麼乾淨的廚房1樣會有廚餘，且油垢這種東西還不是說清就清的掉的，
忙的時候會讓人忙到想殺人，閒的時候會讓人閒到想睡覺，
次要也是有西崽時有事，沒西崽時閒閒沒事，薪水與年終其實與通常上班族差未几。
廚師這個領域，根柢上是孤獨的，在忙亂的出菜時段，
又要烹調又要驾驭整個廚房出菜的節奏，
幾乎不容讓你停下來考虑，怎樣在瞬間決定最完善與飽滿的調味，
必需彻底靠1己之力!
別人是幫不上忙使不上力的，這時每個學藝者難免都會有恐懼與莫名的壓力，
因這時你所面對的挑戰正是你本身。
俗語說:要捉住男人的心!必先捉住他的胃!
這雖是指通常的家庭主婦!但由此可知"食"字的紧张!
如何將調味基準的寬容度拉到最低？調理出來的摒挡口味是優雅？還是邃密？
怎樣去探索找尋出目前你的調味與完善間的些微不同？
這些都得要廚師本身獨自去面對的問題。
廚師是极度辛苦的行業，薪水與通常上班族差未几，但卻要忍受我我提到的這些危險，
且工作環境是很差的，做廚師的皮膚頭髮其實都不太好，
工作時間很長，此外「空班」（註1）
這種東西普遍來說比較很難被侏儒接受，摒挡上絕對不容許有失誤，
現在的顧客都太會挑了，且「真正在忙」的時候真的是忙到想把廚房炸掉，
(３桌西崽在催了啦，4桌西崽等不到菜要準備走了，5桌西崽又要加點，
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外帶的做好了嗎西崽要來拿了)，1個人能做的就這麼多，
有時候西崽卻宛若約好了1樣全数1次進來，且工作的環境很小，
認識的人就大约這幾個同事，雖然說或者去認識外場的，但外場的流動率很高，
大约比較熟了但卻也離職了，認識新的女生機會相對少很多，還要考虑新的菜色，
菜單不能都沒有變化，也有大约本身在摒挡的口感上無法得到冲破，
不過這些東西往往在西崽的1句「好好吃哦」就不會忘在心上了，
摒挡最深層的意義就在於讓顧客吃到最恶运的味道，
廚師是給與人們「恶运」的職業，但也是最辛苦的工作。
（註1）
（空班）看是定位在哪種餐廳，有早饭店啊，也有只做夜半與清晨的，
也有餐廳開1整天採用輪班制的，就通常做夜半與清晨的工作而言，
早上約九點一0點上班，下午2點至３點下班，清晨4點左右上班，
八點至一0點下班，實際工作時間約八~一0小時，
但實際待在餐廳的時間大约超過一2小時，因夜半下班與清晨上班這段的「空班」時間，
這段時間又是不算錢的
往往有人說我炒菜都擺1個臭臉（喂～阿都忙不過來了任誰都笑不出來吧？）我是賣藝又不是賣笑ＸＤ
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